Sie gehört zu den ältesten Nutzpflanzen und wird seit mehr als 4 000 Jahren angebaut. Bereits Herodot und Plinius der Ältere erwähnten sie. Die Speiserübe stammt aus dem Mittelmeerraum und verbreitete sich in der Antike nach Mittel- und Nordeuropa. Zu Beginn der Neuzeit gelangte sie nach Frankreich, in die Niederlande und auf die Britischen Inseln, und um das Jahr 1800 begann man mit ihrem Anbau in Nordamerika. Sie wurde als Beilage verwendet und war bei uns sehr lange verbreitet, bis sie in den tschechischen Küchen von Kartoffeln verdrängt wurde.

Sie enthält eine große Menge an Vitamin C und Kalzium. Da sie zu 90 % aus Wasser besteht, ist sie zudem sehr kalorienarm und für alle geeignet, die unter Verdauungsproblemen leiden.

Sie hat einen süßen Geschmack und eine erfrischende Wirkung. Sie unterstützt die Funktion von Milz und Magen.