Es ist ein sehr zartes und leicht verdauliches Fleisch, das für Kinder und Diätkost geeignet ist. Auch in der Geschichte wurde es nicht oft verzehrt, da Haustiere wegen ganz anderer Produkte als Fleisch gehalten wurden und Jungtiere normalerweise nicht geschlachtet wurden.

Es enthält nur etwa 6 % Fett und 19 % Eiweiß. Bei uns ist dieses Fleisch teuer, aber bei einer Diät und für Kinder ist es auch in Form einer feinen, stärkenden Brühe geeignet, die Sie mit einer kleinen Menge Kalbfleisch ergänzen können.

Es hat einen süßen Geschmack, eine warme Natur und wirkt auf Milz, Magen und Nieren.