Für den sammelnden Menschen lieferten Bäume nicht nur Früchte, sondern auch süßen Saft, bei uns insbesondere die Birke (sie ist weniger süß, da sie Fruktose enthält) und der Ahorn, die im Frühjahr aus den verletzten Stellen des Stammes bluteten und so einen Saft mit süßem Geschmack lieferten. Dieser Saft wurde auch vergoren verwendet, jedoch nicht mehr zum Süßen, sondern als köstliches Getränk. Insbesondere Ahornsaft, der Apfelsäure enthält, ließ sich gut vergären. Beide Säfte enthalten viele Enzyme, viel Kalzium und Kalium. Birkensaft wurde bei der Behandlung von Schwindsucht verwendet, und Birken- sowie Ahornsaft wurden zur Förderung der Fruchtbarkeit, der Schönheit und des Haarwuchses eingesetzt. Birkensaft wurde auch zur Herstellung von Essig genutzt.

Ein weiteres wichtiges Süßungsmittel war Honig, der laut Höhlenmalereien bereits vor 8.000 Jahren bekannt war. Als ausgewogenes Nahrungsmittel betrachteten ihn die alten Chinesen in ihren Werken, die aus der Zeit um 2.000 v. Chr. stammen. Hundert Rezepte finden sich in alten Papieren in Ägypten; er war den Assyrern und dem gesamten Mittelmeerraum, den Maya und den Persern bekannt.

Honig wurde erstmals im Jahr 350 n. Chr. in China und 510 n. Chr. in Persien durch Zucker ersetzt. Im 11. Jahrhundert tauchte Zucker dank der Kreuzzüge in Europa als Luxusgewürz auf, und 1480 begann man im Mittelmeerraum mit dem Anbau von Zuckerrohr. Zucker wurde erst mit Beginn der Plantagenwirtschaft in Übersee billiger, war aber für normale Menschen lange Zeit unerschwinglich und teuer. Er wurde meist in Apotheken verkauft.

Bei uns wurden auf Befehl von Maria Theresia Versuche zur Herstellung von Zucker aus Ahornsaft unternommen. Doch während der Napoleonischen Kriege begann die Zuckerrübe, die viel zuckerreicher war, den Ahorn zu verdrängen. So trat der Rübenzucker an die Stelle von Sirupen, verdrängte diese allmählich und wurde zu einer wichtigen Kulturpflanze für die Zuckerproduktion in Böhmen.

In tschechischen Haushalten wurde am häufigsten geriebene Karotte verwendet, die getrocknet und gemahlen wurde und dann zum Süßen diente. Ähnlich wurden Pflaumen und Birnen genutzt.

Weißer Zucker

Er hat einen süßen Geschmack und ist von warmer bis neutraler Natur. Er befeuchtet die Lunge, fördert die Bildung von Körperflüssigkeiten und verursacht eine Leere im Magen. Er bildet schnell feuchte Hitze, schwächt die Nieren und hat einen negativen Einfluss auf den Zustand der Knochen.

Honig

Er hat einen süßen Geschmack und eine neutrale Natur. Er befeuchtet die Lunge und den Dünndarm und wirkt entgiftend. Er fördert den Appetit. Er ist nicht geeignet, wenn der Körper leicht Feuchtigkeit ansammelt, sowie bei Durchfall.

Melasse

Dies ist ein Extrakt aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben, der bei der Zuckerherstellung gewonnen wird. Er enthält viele Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kalium, Natrium, Zink, Kupfer, Chrom, Glukose und Saccharose. Zudem ungesättigte Fettsäuren, Vitamine der B-Gruppe und Enzyme.

Er unterstützt die Reinigung des Lymphsystems, verbessert die Muskelfunktion und wirkt sich günstig gegen degenerative Gelenkerkrankungen aus. Er regeneriert das Gefäßsystem, reguliert den Blutdruck und ist geeignet bei Eisenmangel, Unterschenkelgeschwüren, Hämorrhoiden und Hauterkrankungen.

Er hat einen süßen Geschmack und eine warme Natur. Obwohl er viele wichtige Stoffe enthält, bildet er Feuchtigkeit, daher sollten wir ihn nur in Maßen verwenden.

Nichtraffinierter Zucker – brauner Zucker

Er hat einen süßen Geschmack und eine warme Natur. Er löst Krämpfe, fördert die Energie und bildet Schleim.

Malzzucker

Er hat ebenfalls einen süßen Geschmack und eine warme Natur. Er befeuchtet die Lunge und fördert die Bildung von Körperflüssigkeiten. Er wirkt entgiftend und bildet Schleim.

Rübenzucker

Er ist nahrhaft und sättigend, aber in der Menge, die wir uns in den letzten hundert Jahren angewöhnt haben zu konsumieren, ist er ungesund. Er hat einen süßen Geschmack und eine warme Natur. Er ist gut für die Leber, hilft Krämpfe zu lösen, lindert akute Schmerzen und schmerzhafte Menstruation. Er bildet Schleim.