Wahrscheinlich begann der Anbau auf dem Gebiet des heutigen Thailands bereits um 4000 v. Chr. Von dort lernten auch die Bewohner Chinas und Indiens den Anbau. Die Truppen Alexanders des Großen brachten Reis nach Westasien und Griechenland. Zur Zeit des Römischen Reiches wurde er dann rund um das gesamte Mittelmeer, in Südeuropa, im südlichen Afrika und in Ägypten angebaut.

Er wird hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet, erhöht das Volumen und die Bindefähigkeit. Er eignet sich für die Zubereitung gekochter süßer Speisen, zum Beispiel Breie. Wenn Sie Reismehl zum Backen verwenden möchten, mischen Sie es mit einer anderen Mehlsorte.

Reis enthält etwa 12 % Eiweiß, 72 % Kohlenhydrate und nur 2,4 % Fett sowie insbesondere die Vitamine B₁, B₂ und B₃.

Reis ist säurebildend, es ist ratsam, beim Kochen Meeresalgen hinzuzufügen.

Reis enthält kein Gluten.

Reis hat einen süßen Geschmack und eine neutrale Natur, süßer Reis hat eine warme Natur. Er beeinflusst Milz und Magen, und Klebreis ist auch für die Lunge vorteilhaft. Er ist geeignet bei Ekzemen und Verdauungsproblemen, bei Verstopfung sowie Durchfall. Reis ist sehr gut für die Kinderernährung geeignet.

Die Wirkungen unterscheiden sich je nach den einzelnen Reissorten, von denen es Dutzende gibt, daher sind die bekanntesten, die Sie in unseren Geschäften kaufen können, unten mit ihren grundlegenden Wirkungen beschrieben.

Basmati-Reis

wird am Fuße des Himalayas angebaut und gehört zu den hochwertigsten Sorten. Nach dem Kochen klebt er nicht und ist typisch vor allem für die indische und pakistanische Küche. Nach der Ernte wird er mindestens ein Jahr lang trocken und dunkel gelagert. Er hat dann einen geringeren Wassergehalt, einen besseren Geschmack, eine geringere Klebrigkeit und eine kürzere Zubereitungszeit.

Basmati ist ein sehr feiner Reis, der auch eine sehr feine Energie hat. Er hat einen süßen Geschmack, eine neutrale Natur und unterstützt die Tätigkeit von Magen und Milz.

Jasminreis

wird in Thailand und China angebaut und auch in diesen Küchen reichlich verwendet. Er klebt stark und hat einen angenehmen Jasmin-Duft. Er gehört zu den wärmsten Reissorten.

Arborio- und Carnaroli-Reis

werden vor allem in Italien angebaut. Sie werden hauptsächlich für Risotto verwendet. Es handelt sich um Rundkornreis, der perlmuttartig ist und nach dem Kochen eine cremige Masse bildet. Er gehört zu den wärmsten Reissorten.

Wildreis

ist eigentlich kein Reis, sondern die Samen eines nordamerikanischen Wassergrases, die dunkel und lang sind. Er hat einen hohen Vitamin-B-Gehalt und wird bei der Zubereitung von Salaten verwendet. Ich persönlich verwende ihn bei der Zubereitung von Risotto separat und sehr oft auch als Beilage oder Einlage in Suppen. Er gehört zu den wärmeren Sorten.

Dunkler Wildreis kühlt und hilft, Flüssigkeiten auszuleiten. Er hat einen süßen Geschmack und eine erfrischende Natur, er ist vorteilhaft für Nieren und Harnblase.

Naturreis

hat eine ausgeprägte bräunliche Farbe. Im Vergleich zu weißem Reis ist er ballaststoffreicher, benötigt aber eine längere Kochzeit.

Aus Naturreis kann man auch einen hervorragenden Tee zubereiten, wenn man Verdauungsprobleme hat. Den Reis auf einer trockenen Pfanne anrösten, sobald er duftet, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann können Sie ihn in ein Schraubglas füllen. Den Tee bereiten Sie zu, indem Sie 1 Esslöffel gerösteten Reis mit 200 ml heißem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und langsam trinken. Sie können auch ein paar Zweige grünen Tee hinzufügen, das ist bei Sodbrennen ratsam.

Dieser Reis ist neutral und hat einen süßen Geschmack. Er unterstützt die Tätigkeit von Milz, Magen und Lunge. Er ist geeignet bei Problemen mit Durchfall, Erbrechen und sommerlicher Hitze.

Parboiled-Reis

ist ein Kompromiss zwischen Natur- und weißem Reis. Er wird mit einer speziellen Technologie behandelt, damit er schneller gar wird. Der Gehalt an B-Vitaminen, einschließlich Niacin und Folsäure, sowie Kalzium und Eisen ist im Vergleich zu gewöhnlichem geschältem Reis angeblich fast doppelt so hoch.

Parboiled hat eine deutlich warme Natur, einen süßen Geschmack und unterstützt die Tätigkeit von Milz und Magen, fördert die Blut- und Energiebildung, befeuchtet und hilft somit, die Flüssigkeiten zu nähren.

Nishiki

ist japanischer Reis für Sushi. Nach dem Kochen klebt er sehr stark und ist fast durchscheinend. Er hat eine wärmere Natur als z. B. Basmati-Reis.

Roter bhutanischer Reis

ist kurzkörnig und rötlich gefärbt. Er hat einen nussigen Geschmack und wird in großer Höhe im Himalaya angebaut. Ich persönlich verwende ihn als Zutat zu weißem Reis oder in Risotto.

Roter Reis gehört zu den großartigen Blut-Tonika. Er hat eine neutrale Natur, einen süßen Geschmack und beeinflusst die Tätigkeit von Milz, Magen und Herz.

Schwarzer Reis

hat einen süßen Geschmack mit einer klebrigen Oberfläche, die durch das Kochen eine violette Farbe annimmt. Auch diesen Reis verwende ich für Risotto oder in klassischem weißen Reis. Er ist sehr sättigend und gehaltvoll und kann zu den wärmsten Reissorten gezählt werden.

Schwarzer Reis nährt Nieren und Blut, ist sehr sättigend, hat einen süßen Geschmack, ist von neutraler Natur und unterstützt die Tätigkeit von Milz, Magen, Nieren und fördert die Energie- und Blutbildung.

Süßer Reis

kann bei uns in Reformhäusern gekauft werden. Er ist von Natur aus süß und wird für die Zubereitung von Morgenbreien verwendet. Er unterstützt sehr die Tätigkeit der Milz und ist insgesamt förderlich für die Verdauung, er ist wärmer als Langkornreis und für kleine Kinder geeignet.