Fisch gehört zu den ältesten Nahrungsmitteln und hat eine große Bedeutung in der menschlichen Ernährung. Er ist biologisch wertvoll und leicht verdaulich. Funde von Werkzeugen aus Fischknochen sind bereits aus der Steinzeit bekannt. Nach dem Sammeln sind Fischerei und Jagd die ältesten Berufe des Menschen. Siedlungen an Flüssen wurden daher nicht nur wegen des Wassers, sondern auch wegen des Fischfangs gegründet.

Die ersten Aufzeichnungen über die Fischzucht bei uns stammen aus der Kladruber Urkunde aus dem Jahr 1115. Die Anlage von Teichen war ein Privileg der Stände und Klöster. Zur Zeit Karls IV. verbreitete sich die Anlage von Teichen, was dann im 16. Jahrhundert seinen Höhepunkt fand. Unfruchtbare Sümpfe auf der Herrschaft Rosenberg verwandelte Jakub Krčín z Jelčan a Sedlčan in ein bewundernswertes Netz aus Wasserbauten und Teichen.

Heute ist nur noch ein Viertel der Flächen übrig geblieben, die einst von Teichen durchzogen waren. Was den Fisch betrifft, so ist er genauso nahrhaft wie Fleisch, aber viel leichter verdaulich. Seefische enthalten im Vergleich zu Süßwasserfischen eine große Menge an Jod. Fettreiche Seefischarten haben zudem einen hohen Gehalt an Vitamin D und A. Hecht, Aal und Lachs haben von allen Fischen am meisten Kalzium.

In der tschechischen Küche wurden Maränen, Zander, Karpfen, Schleien, Barsche, Forellen, Welse, Hechte, Aale, Heringe und Räucherfische verwendet. Leider ist heute der Großteil der Fische entweder nicht verfügbar oder zu teuer, sodass sie in vielen alltäglichen Haushaltsspeiseplänen fehlen.

Wie wurden Fische in der tschechischen Küche zubereitet?

In der altböhmischen Küche wurde Fisch gekocht und dann immer mit einer Soße serviert. Man kann alle Fischarten kochen, sowohl Süßwasser- als auch Seefische. Zuerst kochen wir Wasser mit Gewürzen auf, und sobald es kocht, legen wir den Fisch hinein, reduzieren die Hitze und lassen ihn 10 bis 15 Minuten sanft ziehen. Dann übergießen wir ihn mit Meerrettich-, Zwiebel- oder Dillsauce und servieren ihn mit Kartoffeln.

Gedünsteter Fisch

Wir garen ihn im Ganzen oder portioniert in einem geschlossenen Gefäß und gießen vorsichtig Wasser, Brühe oder Wein dazu. Die Dünstzeit hängt von der Art des Fisches und seiner Größe ab.

Gebratener Fisch

Wir braten zu Beginn schnell an und garen dann langsamer nach, damit er innen saftig bleibt. Wir können ihn im Ganzen oder portioniert in der Pfanne, auf dem Rost, am Spieß, auf dem Grill, im Ofen oder über offenem Feuer oder in Alufolie zubereiten.

Frittierter Fisch

Dies ist eine sehr beliebte Zubereitungsart für den Weihnachtskarpfen oder für Filets. Fische können klassisch in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert werden, wobei man nicht vergessen sollte, sie mit Zitrone zu beträufeln, aber man kann zum Beispiel auch Wein, Bier oder Käse in das Ei rühren. Zu Beginn frittieren wir langsam und erst gegen Ende schneller.

Fischsuppen

Wir können sie aus jedem Fisch zubereiten. Wir achten darauf, dass keine Galle in die Suppe gelangt, und vergessen nicht, die Kiemen aus den Köpfen zu entfernen. Das Fischfleisch geben wir zusammen mit Gemüse und Gewürzen in kaltes Wasser. Die Suppe seihen wir ab und zupfen das Fleisch sorgfältig ab, damit keine Gräten in die Suppe gelangen.

Rogen und Milch kochen wir separat in leicht gesäuertem Wasser und geben sie erst in die fertige Suppe. In die Fischsuppe geben wir meist Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie), eine Knoblauchzehe und 1 dl Weißwein. Bei Suppen nach Matrosenart werden Tomaten hinzugefügt. Als Gewürze werden am häufigsten Lorbeerblatt, Muskat, Pfeffer, Majoran und bei Zander Fenchel und Dill verwendet. Bei Suppen aus Zander und Schleie wurde ein weich gekochtes Ei in den Teller gegeben.