Wir können sie aus jedem Fisch zubereiten. Wir achten darauf, dass keine Galle in die Suppe gelangt, und vergessen nicht, die Kiemen aus den Köpfen zu entfernen. Wir geben das Fischfleisch zusammen mit dem Gemüse und den Gewürzen in kaltes Wasser. Wir seihen die Suppe ab und zupfen das Fleisch sorgfältig ab, damit keine Gräten in die Suppe gelangen.

Rogen und Milch kochen wir separat in leicht gesäuertem Wasser und geben sie erst in die fertige Suppe. In Fischsuppe geben wir meist Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie), eine Knoblauchzehe und 1 dcl Weißwein. Bei Suppen nach Seemannsart werden Tomaten hinzugefügt. Als Gewürze werden am häufigsten Lorbeerblatt, Muskat, Pfeffer, Majoran und bei Zander Fenchel und Dill verwendet. Bei Suppen aus Zander und Schleie wurde ein in die Suppe geschnittenes, wachsweich gekochtes Ei hinzugefügt.