Diese Flüssigkeit, die durch die Fermentation von Fisch mit Meersalz entsteht, ist ein bedeutendes Würzmittel in den Küchen der Philippinen, Kambodschas, Thailands, Laos, Vietnams sowie Chinas oder Japans. In Europa hatten bereits die alten Römer ihre eigene Fischsauce. Sie stellten sie aus fermentiertem Fisch und Meersalz her und sie galt als sehr luxuriöses Gut. Die Sauce wurde mit Wein, Essig oder Honig vermischt und als Garum bezeichnet. Nach dem Untergang des Römischen Reiches verschwand auch die Herstellung der Sauce, da eine hohe Salzsteuer erhoben wurde. Eine ähnliche Sauce können Sie jedoch heute in der Region Neapel kaufen, sie trägt den Namen Colatura di alici.

Fischsauce hat einen salzigen Geschmack und eine erfrischende bis kühle Natur.