Die Pistazie stammt aus den trockenen Regionen Zentralasiens. Heute wird sie in der Türkei, im Iran, in Italien, Syrien, Griechenland und Tunesien, China, Syrien, Griechenland und Kalifornien angebaut. Sie enthalten Phytosterole, die den Cholesterinspiegel regulieren und einigen Krebsarten vorbeugen. An Mineralstoffen enthalten Pistazien Kalium, Magnesium und Kalzium, Vitamin A, B, E, Eisen, Kupfer, Selen und Zink sowie Antioxidantien.

Sie haben einen süßen Geschmack und eine neutrale bis warme Natur.