Pfeffer stammte aus Indien und wurde von Alexander dem Großen nach Europa gebracht. Lange Zeit war er sehr selten und teuer. Die Früchte des Pfefferstrauchs werden in verschiedenen Reifestadien geerntet und unterschiedlich verarbeitet. Schwarzer Pfeffer sind fermentierte, unreife Beeren, weißer Pfeffer sind die von vollreifen Beeren abgetrennten roten Schalen, grüner Pfeffer sind schnell getrocknete, unreife Beeren.

Pfeffer tritt in den Magen- und Dickdarmmeridian ein. Er wärmt den Unterbauch und ist bei Nahrungsansammlungen oder Stagnation geeignet. In Kombination mit Chiligewürzen verbrennt er Flüssigkeiten.

Schwarzer Pfeffer

ist neben Kümmel eines der am häufigsten verwendeten Gewürze. Er wird praktisch überall verwendet, sowohl ganz als auch gemahlen.

Dieser Pfeffer hat einen scharfen Geschmack und eine warme Natur.

Grüner Pfeffer

ist eigentlich frischer Pfeffer, der in eine Salz- oder Essiglösung eingelegt wird.

Dieser Pfeffer hat einen scharfen und bitteren Geschmack und eine warme Natur.

Weißer Pfeffer

hat einen köstlicheren Geschmack und ein intensiveres Aroma, da die äußere Schale, die Piperin und Harz enthält, entfernt wurde.

Dieser Pfeffer ist mild scharf und hat eine warme bis erfrischende Natur.

Langer Pfeffer

wurde zusammen mit schwarzem Pfeffer nach Europa importiert, aber gegen Ende des 18. Jahrhunderts ließ das Interesse an ihm nach. In Indien, Malaysia oder Indonesien bevorzugt man diesen Pfeffer jedoch gegenüber schwarzem Pfeffer. Auch die alten Griechen und Römer schätzten ihn und zahlten mehr dafür als für schwarzen Pfeffer.

Dieser Pfeffer hat einen scharfen Geschmack und eine warme Natur.

Äthiopischer – Ägyptischer Pfeffer

ist im trockenen Zustand ebenfalls schwarz, stammt vom äthiopischen Pfefferstrauch und wird an seinem Herkunftsort als Gewürz verwendet.

Dieser Pfeffer hat einen scharfen Geschmack und eine warme Natur.

Cayennepfeffer

Er wird auch spanischer Pfeffer genannt – Paprika, mit der die Europäer während der Expedition von Kolumbus in Kontakt kamen. Es ist eine schotenartige Frucht, 2 cm lang, und wird heute in Brasilien, Kolumbien, Mexiko, Indien, China, Japan, Vietnam und Afrika angebaut.

Dieser Pfeffer hat einen scharfen Geschmack und eine heiße Natur.

Kubebenpfeffer

war in der indischen Heilkunde bekannt und gelangte im 12. Jahrhundert über Genua und Venedig nach Europa und war jahrhundertelang ein sehr geschätztes Gewürz. Er duftet nach Kampfer und hat einen sehr pikanten Geschmack. Bei uns wird er nicht verwendet. Er wird hauptsächlich zur Herstellung von Likören genutzt.

Dieser Pfeffer hat einen scharfen und bitteren Geschmack und eine heiße Natur.

Betelpfeffer

Er stammt aus Ostindien und Indonesien. Die Früchte ähneln schwarzem Pfeffer und die saftigen Blätter werden von den Einheimischen in einer Rolle mit Arekanüssen und Kalk gekaut.

Dieser Pfeffer hat einen scharfen und bitteren Geschmack und eine warme Natur.

Roter – Japanischer Pfeffer

Ein wilder Strauch, der in Japan, Korea, China, Indonesien und Vietnam wächst. Die Früchte haben ein angenehmes Aroma und einen pikanten Geschmack, der an Pfeffer erinnert. Er ist in der chinesischen Küche sehr beliebt.

Dieser Pfeffer hat einen scharfen und süßen Geschmack und eine warme bis erfrischende Natur.

Schmalblättriger Pfeffer

Er wird auch Matico-Pfeffer genannt. Er stammt aus den Regenwäldern Süd- und Nordamerikas. Die kleinen schwarzen Früchte, die in Ähren wachsen, werden als Gewürz verwendet. Matico-Blätter werden als Mittel gegen Blutungen eingesetzt.

Dieser Pfeffer hat einen bitteren Geschmack und eine erfrischende Natur.