Ein sehr häufig verwendetes Öl sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche. Es hält Temperaturen von etwa 210°C stand.

Der Olivenbaum stammt aus dem Mittelmeerraum und war bereits 12 000 Jahre vor unserer Zeitrechnung bekannt. Die ersten kultivierten Pflanzen erschienen wahrscheinlich auf Kreta und in Syrien. Die Phönizier verbreiteten sie dann entlang der gesamten Mittelmeerküste. Im 5. Jahrhundert v. Chr. verbreitete sich der Olivenbaum von Griechenland aus auf Sizilien, in Italien und auf der Iberischen Halbinsel.

Es enthält einfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E.

Oliven haben einen süßen und sauren Geschmack sowie eine neutrale Natur. Sie nähren das Blut, befeuchten die Lunge, klären Hitze und wirken entgiftend.