Zur Ergänzung sind hier Mehle aus weiteren Pflanzen einschließlich Hülsenfrüchten aufgeführt, die alternativ anstelle von klassischem Mehl verwendet werden können. Sie eignen sich für verschiedene Diätformen und Unverträglichkeiten. Obwohl einige Pflanzen nicht zur Kategorie der Getreidearten gehören, führe ich sie hier zur Übersicht auf.

Kartoffelmehl

Aus diesem Mehl lassen sich zahlreiche glutenfreie Gerichte zubereiten (Kartoffelknödel, Schupfnudeln, Kartoffelpuffer usw.).

Es enthält kein Gluten.

Es ist neutral bis leicht kühlend, hat einen süßen Geschmack und wirkt basisch.

Kichererbsenmehl

Dieses Mehl wird sehr häufig in der vegetarischen Küche verwendet. Es ist aufgrund seines nussigen Geschmacks sehr köstlich. Wir können es überall dort einsetzen, wo wir es gewohnt waren, Weizenmehl zu verwenden. Es ist reich an Proteinen, Kohlenhydraten und Ballaststoffen und enthält die Vitamine C, B6, Folsäure und Eisen.

Es enthält kein Gluten.

Es ist neutral und unterstützt die Funktion von Milz, Magen, Blase und Nieren. Es stimuliert die Harnausscheidung, reguliert den Blutzucker und fördert die Blutbildung.

Grahammehl

Es handelt sich um ein grob gemahlenes Vollkornmehl (Schrot). In seiner Konsistenz ähnelt es Weizengrieß. Es eignet sich zum Backen von Graham-Brot und Gebäck.

Es enthält einen geringen Anteil an Gluten.

Es hat eine erfrischende Wirkung und ist bei Austrocknung und trockener Haut geeignet.

Hraška

Es ist eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Kohlenhydrate und ist zudem reich an Antioxidantien und Mineralstoffen – Magnesium, Phosphor und Kalium. Es eignet sich für die Zubereitung von Erbsensuppe, zum Andicken von Gerichten und Suppen sowie für Pfannkuchen. In der altböhmischen Küche wurde es auch für die Zubereitung einer schnellen Erbsensuppe verwendet.

Es enthält kein Gluten.

Es ist neutraler Natur und hat einen süßen Geschmack.

Nopalmehl

Dieses Mehl wird aus dem Feigenkaktus (Opuntie) gewonnen, der auf Lavafeldern wächst. Sein Name leitet sich vom aztekischen Wort für Kaktus ab – Nopal. Dank des hohen Gehalts an Ballaststoffen, Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien ist es für unseren Körper sehr vorteilhaft. Es war Bestandteil der Ernährung der alten Azteken. Man kann es Mischungen bei der Zubereitung von Teigen für Brot und Gebäck hinzufügen.

Es enthält eine hohe Menge an Pektinen, B- und C-Vitaminen, Ballaststoffen und 17 Aminosäuren.

Es enthält kein Gluten.

Es hat eine erfrischende bis leicht wärmende Wirkung. Es ist geeignet bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Magenbeschwerden und Darmproblemen.

Eichelmehl

In Zeiten von Kriegen und Hungersnöten wurden sehr häufig Eicheln gesammelt, getrocknet und zu Mehl gemahlen.

Es enthält Kalium, Kalzium, Magnesium, Ballaststoffe und B-Vitamine. Es hat einen leicht würzigen Geschmack und wir können es für die Zubereitung von Brot, Gebäck, Kartoffelpuffern, Frikadellen und Omeletts verwenden. Es muss nicht mit anderem Mehl gemischt werden, ist jedoch schwer verdaulich, daher sollten Sie vorsichtig damit umgehen und es lieber mit anderen Mehlsorten mischen.

Es hat eine wärmende Wirkung sowie einen süßen und bitteren Geschmack. Es enthält kein Gluten.