Eine würzige Marinade, die entweder sauer zubereitet wird und deren Basis Essig, Zitrone oder Wein bildet, oder enzymatisch, zubereitet aus Ananas, Papaya o. Ä. Den Marinaden werden dann Öl und Gewürze je nach den Gepflogenheiten der verschiedenen Küchen hinzugefügt.

Hier kommt es darauf an, was die Basis der Marinade ist, sodass die Art und der Geschmack der Marinade von den verwendeten Produkten übernommen werden.