Sie wächst in den Subtropen und wurde bereits in der Antike in Griechenland, Zentralasien, Persien sowie in China und Nordafrika angebaut. Mandelöl hat einen typischen feinen, süßlichen Geschmack. Es enthält 70 % ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamin E und A.

Es wird in der kalten Küche verwendet. Es eignet sich zur Verfeinerung von Aufstrichen, Suppen, Dressings, Marinaden, Salaten und gebackenen Desserts.

Sie unterstützen die Funktion von Lunge, Dickdarm und Milz. Sie lösen Schleim, befeuchten die Schleimhäute von Lunge und Darm und fördern die Verdauung, insbesondere bei Reflux, und sind bei Appetitlosigkeit geeignet (Mandelmilch). Sie haben einen süßen Geschmack und eine neutrale bis warme Natur.