Dieses Fleisch wurde bei uns sehr häufig verwendet; ähnlich wie Lamm- oder Zickleinfleisch ist es geschmacklich eher mild, weshalb die Zubereitung mit Knoblauch oder Sahne ihren Grund hatte.

Kaninchen enthält etwa 21 % Eiweiß und 8 % Fett. Kaninchenfleisch hat einen erfrischenden Geschmack und eine bittere Natur. Sein Fleisch ist sehr zart und leicht verdaulich und eignet sich gut als Ergänzung des Speiseplans bei Diäten und im höheren Alter. In der tschechischen Küche wurde es mit Paprika, mit Sahne, mit Pilzen, mit Tomaten oder mit Füllung zubereitet, aber auch ausgelöst und als Schnitzel oder als Natursteak gebraten oder mit Knoblauch gebacken.

Es unterstützt die Energiebildung und tonisiert das Magen-Yin. Es hat einen süßen Geschmack und eine warme Natur und beeinflusst Magen, Dickdarm, Leber und Milz.