Der Kapernstrauch war bereits den alten Griechen bekannt, aber sie verwendeten keine Kapern, da diese angeblich starke Blähungen verursachten und die scharfen Kapern das Zahnfleisch angreifen sollten. Sie wurden jedoch als Heilmittel eingesetzt und fanden wahrscheinlich erst später ihren Weg in die Küche.

Dank ihres herben, pikanten und scharf-bitteren Geschmacks werden eingelegte Kapern als Gewürz verwendet, um den Geschmack von Saucen, Salaten, Ragouts und Fischgerichten zu unterstreichen. Ein Fischgericht ohne Kapern wäre nicht komplett und würde an pikantem Geschmack verlieren.

Kapern sind von warmer Natur und haben einen scharfen und bitteren Geschmack.