Sie war bereits 5000 v. Chr. in Mesopotamien bekannt, später dann in Ägypten, China, Griechenland und wahrscheinlich auch in Mitteleuropa. In Ägypten, Griechenland und Rom war sie ein heiliger Vogel, und die Römer hielten sie auch als Haustiere und hervorragende Wachhunde. Große Bedeutung hatten Gänse im Mittelalter, als sie eine Quelle für günstiges Fleisch waren.

Bei uns wurden Gänse mit Sicherheit seit dem 14. bis 15. Jahrhundert gehalten, vor allem wegen des Fleisches und des Gänseschmalzes, das nach Schweineschmalz ein sehr bedeutendes Fett war. Die Gans wurde zu St. Martin und zu Weihnachten gebraten, und die Federn böhmischer Gänse genossen in Europa einen großen Ruf.

Die Gans enthält eine hohe Menge an Vitamin B2 und B6 und ist eine riesige Quelle für Eisen, Kalium und Phosphor.

Die Gans hat eine neutrale Natur und einen süßen Geschmack. Sie tritt in den Meridian der Milz und der Lunge ein. Sie unterstützt die Energiebildung, heilt Auszehrung sowie Müdigkeit und Appetitlosigkeit.