Ein Kraut, dessen Heimat der Mittelmeerraum ist. Es ist bekannt, dass es bereits im 1. Jahrhundert n. Chr. zur Herstellung von Senf verwendet wurde. Nach Mitteleuropa gelangte es dank römischer Siedler. Als Gewürz werden die Samen des weißen Senfs beim Einlegen von Gurken, beim Konservieren von Fisch sowie in Saucen und Gewürzmischungen verwendet. Am häufigsten werden jedoch die Samen von weißem und schwarzem Senf zur Herstellung von Senf verwendet.

In der Medizin wurde es seit jeher verwendet; daraus wurde Mehl hergestellt, aus dem ein Teig zubereitet wurde, der als Umschlag bei rheumatischen Schmerzen diente.

Senf ist von warmer Natur und scharfem Geschmack, löst Stagnationen und bringt den Fluss in Gang.

Senf als Würzmittel

Es handelt sich um ein Würzmittel, eine gelbe oder gelbbraune Paste, die aus gemahlenen Senfkörnern gemischt mit Wasser, Essig, Salz, Gewürzen und Öl hergestellt wird. Manchmal wird sie mit Kurkuma gefärbt. Meistens wird sie mit Benzoesäure konserviert.

Die alten Griechen und Römer waren wahrscheinlich die Ersten, die ihn zu Fleisch verwendeten. Sie verdünnten gemahlene Senfkörner mit Traubenmost. Weitere Erwähnungen von Senf finden wir um das Jahr 800 n. Chr. am kaiserlichen Hof Karls des Großen.

Senf ist von süß-saurem Geschmack und erfrischender Natur. Er fördert die Verdauung und die Leber. Dank verschiedener Senfsorten kann sich der Geschmack verändern.