Er stammt aus Frankreich, wo er zur Zeit von König Ludwig XIV. in Klöstern angebaut wurde, und begann sich um das Jahr 1490 von Frankreich aus im restlichen Europa zu verbreiten. Er gehört zu den feinsten Gemüsesorten und wird in etwa zwanzig Sorten angebaut, von denen die grüne und die gelbe am häufigsten vorkommen. Die grüne Sorte hat einen kräftigeren Geschmack und muss nicht geschält werden.

Spargel ist reich an Provitamin A, B1, B2, B6, B3 und Pantothensäure.

Er wirkt kühlend und fördert die Durchblutung. Er befeuchtet die Schleimhäute der Lunge, wirkt harntreibend und beugt Entzündungen sowie der Ausschwemmung von Säuren aus dem Körper vor. Er ist geeignet bei Diabetes, Verstopfung und Darmträgheit, bei chronischen Bronchialerkrankungen, Bluthochdruck, erhöhtem Cholesterinspiegel und Arteriosklerose. Er wird bei der Krebsbehandlung eingesetzt.

Er hat einen süßen Geschmack und eine kühle Natur. Er unterstützt die Funktion von Milz und Bauchspeicheldrüse, Magen, Lunge und Dickdarm.