Es ist ein zartes, leicht verdauliches Gemüse, das die Gewichtsabnahme unterstützt. Es ist eine geeignete Ergänzung, insbesondere für den winterlichen Speiseplan. Die geschabte Wurzel wird etwa 20 bis 30 Minuten in angesäuertem Wasser gekocht und wie Spargel zu Fleisch oder anderem Gemüse serviert.

Ursprünglich wurde er als Spanische Schwarzwurzel bezeichnet, da die Volksweisheit besagte, dass eine Schlange stirbt, wenn man ihr die Wurzel in den Mund steckt. Als Gemüse begann man ihn etwa im 16. Jahrhundert zu verwenden. Ursprünglich stammt er aus Südeuropa und dem Nahen Osten. Wahrscheinlich verbreitete er sich von Spanien aus im restlichen Europa. Aufgrund seines Namens aßen ihn Kelten und Germanen vor allem deshalb, weil sie an seine magische Wirkung gegen die Beulenpest und Schlangenbisse glaubten.

Er ist reich an Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten, enthält aber vor allem Inulin (ein löslicher Ballaststoff, der als Präbiotikum im Dickdarm wirkt, einen niedrigen Kohlenhydratgehalt hat, den Blutzuckerspiegel verbessert und bei Diäten sowie Verdauungs- und Ausscheidungsproblemen geeignet ist, er trägt sehr zur Revitalisierung des Dickdarms bei). Er sollte daher auf dem Speiseplan von Diabetikern nicht fehlen. Er enthält eine hohe Menge an Vitamin A, B1, B2, C und E. An Mineralstoffen enthält er vor allem Phosphor, Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen.

Er hat einen süßen Geschmack und eine kühlende Wirkung. Er unterstützt die Tätigkeit der Mitte (Milz, Bauchspeicheldrüse, Magen), hilft bei der Bildung von Blut und Körperflüssigkeiten und ist bei Verstopfung sowie trockener Haut geeignet.