Es handelt sich um vorgekochten und geschroteten Vollkornweizen. Er wurde vor allem im Mittelmeerraum, in der Türkei, in afrikanischen Ländern und in den Ländern des Nahen Ostens verwendet. Aus diesen Küchen kennen wir ihn als Bestandteil des libanesischen Tabouleh-Salats sowie anderer Gerichte wie Pilaw, Falafel und Kubbeh.

Er ist leicht verdaulich, enthält mehr Ballaststoffe als Reis, die Vitamine A, C, E, Vitamine der B-Gruppe – vor allem B2, B3, B6, Folsäure sowie Mineralstoffe, insbesondere Kalium, Phosphor und Magnesium. Er hat einen niedrigeren glykämischen Index als Reis und ist für Diabetiker geeignet.

In der tschechischen Küche wird er meist für Frikadellen, Suppen und als Beilage verwendet. Seine Zubereitung ist einfach und schnell, manchmal lässt man ihn einfach in heißem Wasser quellen.

Bulgur enthält Gluten.

Er hat eine neutrale Wirkung, speichert Flüssigkeiten und hat einen sauren Geschmack. Er ist wohltuend für die Gallenblase und die Leber.