Dieses Kraut kennen viele von uns nicht mehr, aber in der Volksmedizin wurde es sehr als Schutz gegen die Pest geschätzt. Aus den zarten Blättern wird ein Salat zubereitet, der nach Gurken schmeckt. Fein gehackte Blätter werden Salaten, Suppen und Saucen hinzugefügt. Alte böhmische Brauer gaben die Wurzel der Pimpinelle in das Bier, um dessen Geschmack zu schärfen.

Die Pimpinelle hat einen bitteren Geschmack und eine warme Natur, sie fördert die Verdauung und die Magenfunktion.