Amarant stammt vom Fuchsschwanz aus der Gattung Amaranthus. Er stammt aus Südamerika, wo er bis zum 16. Jahrhundert Teil ihrer Ernährung war. Er ist das heilige Korn der alten Inkas. Heute wird er eher als Zierpflanze oder als günstiges Viehfutter verwendet.

Er wird am häufigsten in Kombination mit anderen Getreidesorten zur Zubereitung von Brot, süßem Gebäck, Keksen und Pfannkuchen verwendet.

Amarant hat den höchsten Proteingehalt und einen der höchsten Ballaststoffgehalte aller Getreidesorten. Er enthält die essenzielle Aminosäure Lysin, die in anderen Getreidesorten kaum vorkommt. Er ist eine Quelle für Kalzium, Magnesium und Folsäure und hat einen hohen Eisengehalt sowie einen relativ hohen Rutin-Gehalt.

Gepuffte Samen eignen sich hervorragend zum Panieren von Fisch oder Fleisch. Wir können ihn zum Andicken von Suppen verwenden. Da er eine gelatineartige Konsistenz hat, eignet er sich gut für die Herstellung von Fruchtmarmeladen. Als Mehl wird er zu maximal 20 % anderen Mehlsorten beigemischt.

Aus den Samen wird Öl gepresst, das reich an Squalen ist und in der Kosmetik verwendet wird.

Amarant ist glutenfrei.

Er hat eine neutrale Wirkung, einen bitteren Geschmack und unterstützt die Funktion von Herz und Dünndarm.