Die Traditionelle Chinesische Medizin war während ihres gesamten Bestehens vor allem eine präventive Medizin. Ihr vorrangiges Ziel war es immer, beim Menschen die Harmonie zwischen Yin und Yang aufrechtzuerhalten und die Lebensenergie bis ins hohe Alter zu bewahren. Um dieses Ziel zu erreichen, nutzte und nutzt sie Methoden wie: körperliche Übungen, Diätetik und Empfehlungen für einen gesunden Lebensstil. Wenn ein Mensch aus dem Gleichgewicht geriet, kamen Akupunktur, verschiedene Massagearten, Schröpfen und vor allem Phytotherapie (Kräuterkunde) zum Einsatz.
Heute ruinieren sich Menschen, die in Gebieten mit einer „fortgeschrittenen Zivilisation“ leben, jedoch freiwillig ihren Körper, weil sie das Gefühl haben, dass am Ende die moderne Medizin mit einer Wunderpille alles wieder in Ordnung bringt. Hauptsache, es kostet uns keine Zeit und Mühe, die uns aus dem Arbeitsprozess reißen würden. Wir jagen dem Erfolg hinterher, arbeiten den ganzen Tag, finden keine Zeit für unsere Nächsten und schon gar nicht für uns selbst. Und so übernimmt die Krankheit schleichend die Herrschaft über unseren Körper.
Gerade Essen und Trinken liefern uns den Treibstoff für unsere täglichen Aktivitäten, die sich in die materielle Grundlage und die Funktionen unseres Körpers verwandeln. Wir sind das, was wir essen, trinken und atmen. Die Ernährung muss sowohl durch ausreichende Aktivität als auch durch genügend Ruhe und Entspannung ausgeglichen sein.
Die Theorie der chinesischen Medizin besagt, dass der Mensch so „programmiert“ ist, dass er mindestens 120 Jahre alt wird. Die Nierenessenz (man könnte sagen, die genetische Anlage) ist das Erbe unserer Vorfahren (drei Generationen zurück) und unser wichtigstes Kapital. Und es liegt nur an uns, wie wir dieses Kapital in unserem Leben zu nutzen wissen.
Die Traditionelle Chinesische Diätetik ist ein Ernährungssystem, das auf der chinesischen Philosophie basiert. Die Ernährung sollte einfach und abwechslungsreich sein und keinen Schleim erzeugen. Wichtig sind auch Regelmäßigkeit und Ruhe beim Essen.
Die Erstellung des Speiseplans ist an die Konstitution, das Alter, das Geschlecht, die Jahreszeit, den Geburtsort und die aktuelle Verfassung angepasst.
Sicherlich mögen einige von Ihnen einwenden, dass Asien auf der ganz anderen Seite des Globus liegt und wir diese Gewohnheiten nicht nach Mitteleuropa übertragen können. Ich erlaube mir darauf hinzuweisen, dass das Reich der Mitte auf demselben Breitengrad und Längengrad liegt, nur auf der anderen Seite der Erdkugel. Zudem übertragen wir nicht die Feldfrüchte aus China – diese kamen schon viel früher aus Asien zu uns nach Europa –, sondern die Philosophie, die unser Wissen über den Charakter von Lebensmitteln erweitert. Diese unterliegt keiner Mode, sondern ist fest im gesamten System verwurzelt – in der Lehre von den fünf Elementen und dem Kreislauf der Welt, dessen Teil wir sind.
Während wir in Europa alle Lebensmittel in Kalorien messen und feststellen, ob sie Proteine, Fette oder Zucker enthalten, unterscheidet die chinesische Diätetik bei Lebensmitteln den Geschmack, die Natur, die Zugehörigkeit (Tropismus) zu den einzelnen Organen und die Art der Zubereitung. Diese Eigenschaften beeinflussen dann maßgeblich ihre Art der Ernährung. Diese Art der Klassifizierung von Lebensmitteln kann die einzelnen Lebensmittelarten viel besser an die momentanen Bedürfnisse anpassen – an das Alter des Menschen, die Jahreszeiten oder eine Krankheit.
Die alten chinesischen Meister begannen bei einer Krankheit nämlich mit der Behandlung durch eine Umstellung der Ernährung und die Bevorzugung bestimmter Lebensmittel, die das Ungleichgewicht beeinflussen sollten. Erst wenn die Ergebnisse nicht zufriedenstellend waren, griffen sie zur Kräuterbehandlung oder Akupunktur.
Der Geschmack gehört zu den grundlegenden Organen (Nieren, Lungen, Milz, Leber, Herz) in unserem Körper und unterstützt deren Tätigkeit. Aber wenn die Ernährung nicht ausgeglichen ist, kann ein Übermaß an Lebensmitteln mit einem bestimmten Geschmack den harmonischen Energiekreislauf in unserem Körper stören.
Saurer Geschmack zieht nach innen und unten und gehört zur Leber und Gallenblase. Dieser Geschmack von Lebensmitteln wird bei übermäßigem Schwitzen, Ausfluss, Organsenkungen und Durchfall genutzt (zum Beispiel: Essig, Petersilie, Couscous, Dinkel, Hülsenfruchtkeime, Hibiskustee, Hagebuttentee, Zitronenmelissentee, Champagner).
Bitterer Geschmack zielt nach innen und unten, trocknet aus, kühlt, senkt den Blutdruck, Fieber und lindert eine Übersäuerung des Magens. Dieser Geschmack gehört zum Herzen und Dünndarm (zum Beispiel: Selleriegrün, Hopfen, Löwenzahn, Rosenkohl, Roggen, Kopfsalat, Wermut).
Süßer Geschmack hat eine Richtung leicht nach oben, entspannt, nährt und gehört zur Milz, Bauchspeicheldrüse und zum Magen. Lebensmittel mit süßem Geschmack sättigen und liefern Energie; dazu gehören vor allem Getreide und dann die sogenannten leeren Lebensmittel, die uns nur kurzzeitig anregen, aber keine Energie liefern, wie zum Beispiel weißer Zucker und Produkte, die diesen enthalten.
Scharfer Geschmack bringt Bewegung hinein und lenkt die Energie nach außen, öffnet die Poren, hilft beim Schwitzen, zum Beispiel bei beginnender Erkältung, regt die Verdauung an und entlastet. Er gehört zu den Lungen und zum Dickdarm (zum Beispiel: Ingwer, Cayennepfeffer, Knoblauch, Lauch, Meerrettich, rohe Zwiebeln, Gans, Pute, Pfefferminztee, Radieschen, weißer Rettich).
Salziger Geschmack zielt nach unten, wirkt abführend, macht weich und gehört zu den Nieren und zur Harnblase (zum Beispiel: Parmesan, Flunder, Thunfisch, Adzukibohnen, Erbsen, Schweinefleisch, Miso, Mungobohnen, Oliven).
Die einzelnen Geschmacksrichtungen sind in der Lage, auch weitere Organe im Rahmen der fünf Elemente zu beeinflussen. Also:
Ein Übermaß an Lebensmitteln mit scharfem Geschmack (Element Metall – Lungen) kann die Tätigkeit der Leber schädigen (Frauen sollten generell keine scharfen Lebensmittel verwenden, ebenso Menschen, die Probleme mit den Sehnen haben, Sportler und jähzornige Individuen).
Ein Übermaß an salzigem Geschmack (Element Wasser – Nieren) hält Wasser zurück und schädigt dadurch die Tätigkeit des Herzens (Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten Lebensmittel mit salzigem Geschmack meiden).
Ein Übermaß an saurem Geschmack (Element Holz – Leber) kann die Funktionen der Milz schädigen.
Ein Übermaß an bitterem Geschmack (Element Feuer – Herz) kann die Lungen schädigen (Asthmatiker, Menschen mit häufigen Entzündungen der unteren Atemwege oder COPD sollten Lebensmittel mit bitterem Geschmack meiden, um ihre Lungen nicht noch weiter zu schwächen).
Ein Übermaß an süßem Geschmack (Element Erde – Milz) kann die Tätigkeit der Nieren stören und das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper aus dem Lot bringen.
Die chinesische Diätetik unterteilt Lebensmittel in fünf Temperaturkategorien. Wir haben Lebensmittel: kalt, erfrischend, neutral, warm und heiß. Die Natur der Lebensmittel wird in der chinesischen Heildiätetik genutzt, damit es nicht zur Schädigung einzelner Organe kommt oder um einige Ungleichgewichte des Organismus auszugleichen.
Die chinesische Medizin heilt durch Gegensätze. Wenn die Krankheit heiß ist, verwenden wir kalte Mittel, wir kühlen das Heiße ab. Und umgekehrt. Ist die Krankheit kalt, wärmen wir. Wenn Sie beispielsweise an einer Hauterkrankung leiden, die oft durch Hitze im Organismus verursacht wird, sollten Sie warme und heiße Lebensmittel weglassen. Wenn Sie bei einer geschwächten Milz gekühlte, gefrorene oder kalte Speisen aus dem Kühlschrank essen oder zum Essen kalte Getränke oder Getränke mit Eis trinken, verletzen Sie Ihre Milz. Die Milz mag keine kalten Lebensmittel. Zudem verdauen Sie solches Essen nur teilweise, im Körper beginnt sich Feuchtigkeit anzustauen, was die Grundlage für die Entstehung vieler Zivilisationskrankheiten sein kann.
Wenn wir gesund sind, sollten wir mehr oder weniger neutral essen.
Unter der Natur der Lebensmittel versteht man ihren inneren Charakter. Das hat nichts mit ihrer Zubereitung zu tun (obwohl diese wichtig ist, siehe weiter unten), sondern mit der Energie, die ihnen durch ihre Herkunft und ihr Wachstum gegeben wurde. Die Ernährung sollte einen neutralen Charakter haben und die anderen Naturen sollten an die Jahreszeit angepasst werden. Im Winter können wir es uns leisten, mehr wärmende Nahrung zu uns zu nehmen, was nicht nur die Auswahl der Lebensmittelart betrifft, sondern auch zum Beispiel Gewürze wie Zimt oder Nelken. Im Gegensatz dazu versuchen wir im Sommer, uns durch Lebensmittel zu erfrischen und bei Hitze zu kühlen; deshalb können wir uns tropische Früchte und andere Lebensmittel erlauben, die es dem Körper erleichtern, mit hohen Temperaturen zurechtzukommen.
Es ist wichtig, auch daran zu denken, Verluste bei der Zubereitung von Lebensmitteln zu minimieren. Pflanzliche Lebensmittel sollten nicht mit Schwermetallen, Kupfer und Aluminium in Berührung kommen. Deshalb ist es vorteilhafter, für ihre Zubereitung feuerfestes Glas oder emailliertes Geschirr zu verwenden.
Waschen Sie Gemüse und Kartoffeln schnell und lassen Sie sie nicht unnötig im Wasser liegen. Sie würden alkalische Stoffe wie Kalium und Natrium verlieren.
Blattgemüse und Gewürze nicht überbrühen, Sie würden ihre Struktur zerstören – insbesondere bei Spinat und Blattsalat.
Sehr wertvoll sind Gemüsebrühen, da viele Nährstoffe genau in diesen verbleiben.
Die Zubereitung von Speisen in der therapeutischen chinesischen Diätetik hatte eine gezielte Bedeutung und wurde bewusst unterschieden. Die Zubereitung von Speisen wird unterteilt in: heiß, warm, neutral, kühl und kalt (genauso wie die Natur der einzelnen Lebensmittel).
Heiße Zubereitung von Speisen ist in den warmen Monaten und für Menschen, die unter Bluthochdruck, Sodbrennen und Ekzemen leiden, nicht geeignet. Zu diesen Zubereitungsarten gehören:
Vorsicht beim Grillen von Fleisch über offenem Feuer, das von seiner Natur her heiß oder warm ist (z. B. Hühner- und Schweinefleisch).
Warme und neutrale Zubereitung von Speisen (ausgeglichenes Yin und Yang, leicht geschwächtes Yang) sollte in unserem Speiseplan am häufigsten vorkommen. Sie ist auch bei verschiedenen Diäten und für Menschen geeignet, die unter Verdauungsstörungen usw. leiden. Zu diesen Zubereitungsarten gehören:
Kühle Zubereitung von Speisen umfasst das Keimen und die rohe Zubereitung von Lebensmitteln (Mixen, Entsaften von Obst und Gemüse). Diese Form der Lebensmittelzubereitung fördert deren Verdaulichkeit, daher sollte der Verzehr von rohen Lebensmitteln sehr maßvoll sein und eher in der Sommerzeit in den Nachmittagsstunden bevorzugt werden. Das morgendliche Trinken von sogenannten Smoothies ist buchstäblich ein Schock für das Verdauungssystem und für die meisten von uns definitiv nicht geeignet. Es kann zu einer Unterkühlung der Gebärmutter und Problemen mit der Empfängnis, dünnem Stuhl, gynäkologischem Ausfluss und schmerzhafter Menstruation führen.
Kalte Zubereitung von Speisen umfasst gefrorene Lebensmittel und Lebensmittel aus dem Kühlschrank, Eiscreme, Getränke mit Eis. Das Einfrieren zerstört die natürliche Energie der Lebensmittel. Vergessen Sie nicht, dass unsere Vorfahren Lebensmittel am häufigsten durch Fermentieren und Trocknen lagerten. Einfrieren ist eine sehr junge Art der Lebensmittelkonservierung. Kühlschränke wurden ab 1913 hergestellt und es dauerte noch sehr lange, bis sie sich in den Haushalten verbreiteten. Gefrorene Lebensmittel sollten wir mindestens 45 Minuten lang thermisch behandeln, was bei einigen Fleischsorten realistisch ist, aber definitiv nicht für Gemüse oder Obst geeignet ist.
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